绿色生活由餐桌开始‧低碳饮食更健康(槟城讯)随着世界各地因气候的巨大变化而不断发生天灾,以及大自然遭受污染而威胁人类安全和健康的事件时有所闻,使全球暖化的议题近年来备受高度的关注,绿色环保成为当今人类势在必行的全民运动,只有积极地推动并实践低碳生活,才能还给地球一个乾净的土地。低碳生活意旨以减低二氧化碳排放的方式来生活,除了节省能源、资料回收、多栽种植物、减少用塑胶袋而用环保袋购物,以及通过步行或乘搭公共交通来减低汽车排放废气等方式之外,也可在每日三餐中实行低碳饮食。从餐桌上开始实践绿色生活,不只可拯救大地之母免受破坏,还可以让人们在低消费的情况下吃得更健康。食物製作大耗能源饮食治疗师丘恩柔表示,全球温室效应其中三分之一的原因乃是因为食物的製作过程消耗大量的电源和煤气能源,以及使用各种交通运输食品,促使二氧化碳气大量排放,导致全球气温升高,造成全球暖化。“因此,实行绿色低碳饮食应从选择本地出产的食物开始做起。因为,当人们选择食用本地出产的食品时,不只可以吃到最新鲜,且营养价值高的食物,还可以减低因交通运输所排放二氧化碳和废气所造成的污染,从而达至环保的理念。反之,若食用外国进口的食品,不但无法吃到最新鲜的食品,且还因为需要通过海陆空运输而排放二氧化碳,污染大自然环境。”她在《绿色低碳饮食》座谈会上指出,绿色低碳饮食并非指只吃绿色蔬菜和水果,而是指在减低二氧化碳排放的情况下,同时达到环保和健康均衡饮食的理念。本地蔬果营养价值高她说,食用蔬菜和水果固然对身体有益,但人们在选择蔬菜水果时,应以本地栽种的蔬果为主。如果人们选择从外国进口的蔬果,则违背绿色环保中所强调的低碳理念。她举例,木瓜比橙含有更丰富的维生素C,但是由于橙是外国进口的水果,因此人们应以木瓜为首要选择。人们食用本地当季出产的新鲜水果不只对身体有益,且价格也比进口水果来得便宜,同时也能身体力行推动环保运动。少食加工品有益健康丘恩柔指出,在实践绿色低碳饮食的当儿,人们也得依据我国食物金字塔所强调的原则来保持均衡的饮食,根据活动量摄取碳水化合物如米饭、麵和麵包等,还有多摄取高纤维的蔬菜水果,适量地摄取蛋白质例如肉类、鱼类和牛奶等,少吃高脂肪、高油脂、高糖和高盐食品。牛肉属高碳排放食物她说,同时也应选择製作过程属低碳排放的食物为主,以含蛋白质的肉类为例,饲养牛只会消耗大量的水源和草,且它会打嗝放屁排放甲烷(Methane)污染空气,再经过加工才製成牛肉,属高碳排放的食物;相比于饲养鸡只所消耗的水源和饲料则明显少很多。因此在两者之中,人们应以鸡肉为首选,来减低碳的排放量。其余含蛋白质,且製作过程比牛肉排放较少二氧化碳的食品还包括鱼类、鸡蛋、豆类、坚果类、豆腐、豆干和发酵黄豆饼(Tempeh)等。“此外,加工食品和罐头食品在製造过程中可能使用大量的电源和能源,对环境造成污染,且加工或罐头食品一般为高盐、高糖及高脂肪食品,食用后对人体无益,应该减少食用。”她举例,未经加工的糙米比经过加工的白米更有营养,含有丰富的纤维、维生素B群和矿物质,对健康很有益。因此,选择未加工的食品是爱护环境和维持健康的上策。凉拌比煎炸更佳此外,以低碳的烹饪和製作法也一样重要,例如凉拌的蔬菜沙拉和香菜乌兰饭(Nasi Ulam)都是可在无须使用大量煤气和电源的情形下製成的健康食物,相比于煎炸而成的天妇罗(Tempura)则无益健康,且煎炸时耗费煤气和电源,高碳的烹调方式对环境有害。“还有,直接从水果中摄取纤维素,比起饮用果汁更有益,因为水果在搅拌和製成果汁的过程中消耗电源,而且其营养价值已经流失,对保护环境和身体的健康都没有带来好处。”她也说,选择自己耕种蔬菜和水果或饲养家禽也是另一种环保又健康的低碳饮食方式。因为在自己的家园里耕种蔬果和饲养家禽,不但可以在不必靠运输的情况下取得新鲜食物,还可以食用到未经加工的健康食物,可谓一举两得。不浪费食物免环境污染丘恩柔表示,过盛的食物被丢弃,从而使垃圾堆里的细菌随时间的推移,分解并发酵释放出甲烷,对空气造成污染,因此人们应该减少浪费食物,以免造成环境污染。“而且,在製作食物的过程中已经耗费了大量能源和水源,在购买食物时也花费金钱,若没有好好珍惜眼前的食物,不只使食物残渣製造甲烷污染空气,同时也浪费能源和水源,还有辛苦所赚来的血汗钱。”她说,人们应该购买所需份量的食物就好,避免大量购买后又没有食用而造成浪费。“人们也可以动一动脑筋,发挥创意将那些吃不完且已经熟透的食物製作成小吃。例如人们可以将熟透的香蕉製成香蕉糕来食用,或是将吃不完的水果搅拌成水果冰沙来饮用,避免浪费食物。”她也提及,人们若是出外打包食物时得预先準备碗盏,减少用塑胶袋来盛食物,也是爱护环境的重要一环。/良医‧报导:刘楚珊‧2013.11.07